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Una alícuota de 10 µl de reacción de hidrólisis de almidón de amilasa se neutralizó en 100 µl de reactivo BCA (que consistía de 64 mg/mL de carbonato de sodio monohidrato, 24 mg/mL de bicarbonato de sodio, 1,95 mg/mL de BCA, 1,24 mg/mL de sulfato cúprico pentahidrato, 1,26 mg/mL de L-serina). El desarrollo de color se produjo durante la incubación de la reacción neutralizada a 80 °C durante 35 minutos y fue seguido por la determinación de la absorbancia a 560 nm. Las velocidades iniciales se calcularon durante un período de reacción de 40 min. Se construyó una curva estándar usando maltosa (0 -54 µM) fue construida para correlacionar A560 nm con la concentración de los azúcares reductores generados (nmoles). La actividad específica se expresó como nmoles/min/µg de enzima.

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